Вода является основным элементом вкусового восприятия. Чтобы ощутить вкус, язык должен быть влажным. Существует шесть вкусов: сладкий, кислый, солёный, острый, горький и вяжущий. Они происходят из сочетания пяти элементов.

Людям вата благоприятны сладкий, кислый и солёный вкусы; питта — сладкий, горький и вяжущий; капха — острый, горький и вяжущий. Неподходящие вкусы могут усиливать дисбаланс доша.

Раса, вирья и випака

Аюрведическая фармакология основана на понятиях раса (первичный вкус), вирья (тепловой эффект — холодный или горячий) и випака (послевкусие после переваривания).

Раса ощущается сразу на языке. Вирья проявляется как ощущение тепла или холода после проглатывания. Випака — это эффект пищи после её переваривания.

Дополнительно используется понятие прабхава — особое действие вещества, которое не подчиняется общим правилам раса, вирья и випака.

Обычно сладкий и солёный вкусы имеют сладкий випака; кислый — кислый; острый, горький и вяжущий — острый випака.

Соотношение вкусов

Сладкий — холодный — сладкий (мёд: тёплый эффект).
Кислый — тёплый — кислый (лимон: холодный эффект).
Солёный — тёплый — сладкий (тамаринд: холодный эффект).
Острый — тёплый — острый (лук: холодный эффект).
Горький — холодный — острый (куркума: тёплый эффект).
Вяжущий — холодный — острый (гранат: сладкий випака).